Processo di produzione
| Fase 1 |
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Selezione
La frutta, prelevata dall’area di stoccaggio nei quantitativi indicati in ricetta, viene sottoposta dal personale di reparto a cernita manuale su apposito tavolo di selezione. Il controllo e la selezione effettuati sia manualmente che meccanicamente permettono di utilizzare solo la materia prima migliore senza dover ricorrere, quindi, a coloranti, conservanti e aromi.
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| Fase 2 |
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Cottura
Frutta e zucchero dopo essere stati amalgamati e riscaldati in apposite bacinelle, vengono aspirati nelle boulles di concentrazione per il raggiungimento della appropriata consistenza; temperature, tempi e modalità di queste fasi sono tenute accuratamente sotto controllo, al fine di preservare tutte le qualità naturali della frutta.
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| Fase 3 |
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Invasettamento
Il prodotto viene invasettato attraverso apposita dosatrice e chiuso attraverso capsulatrice; un bagno di vapore, unito alla temperatura del prodotto ed alle condizioni igieniche dell’ambiente, preserva la confettura da ogni possibile contaminazione microbica.
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| Fase 4 |
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Controlli
Il prodotto viene automaticamente e costantemente controllato:
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da un metal detector per espellere eventuali vasi contenenti corpi ferrosi;
- da una selezionatrice ponderale per espellere eventuali vasi sottopeso;
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da un dud detector per espellere eventuali vasi non ermeticamente chiusi.
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| Fase 5 |
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Confezionamento
Il prodotto viene etichettato, imballato e palettizzato.
In questa fase si provvede a contraddistinguere vasi ed imballi con tutte le informazioni necessarie alla loro successiva rintracciabilità (cod. prodotto, lotto, scadenza, etc),
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| Legenda: |
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Cernita |
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Cottura |
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Invasettamento |
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Controlli |
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Confezionamento |
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