Una versione semplificata e alla portata di tutti delle brioches al cacao: con il metodo delle sfogliette potrete godervi una colazione golosa molto più spesso!

Ingredienti


- 150g latte intero

- 100g acqua

- 8g lievito di birra fresco

- 200g farina di forza (manitoba)

- 360g farina debole (0)

- 40g cacao amaro

- 60g zucchero di canna integrale + 50g per la sfogliatura

- 2 cucchiai di miele (per me miele di tiglio Vis)

- vaniglia

- 4g sale

- 2 uova grandi

- 70g burro + 80g fuso per la sfogliatura

- latte per pennellare

 

Preparazione


Riunite in un pentolino il latte e l’acqua, fate intiepidire sul fuoco (o nel microonde per 20 secondi a 800 w) e fatevi sciogliere il lievito. Versate nell’impastatrice le due farine, il cacao, i 60g di zucchero,la vaniglia e il sale.

 

Iniziate ad impastare con il gancio aggiungendo prima le uova, poi il miele e infine il mix di latte, acqua e lievito. Dopo 5 minuti aggiungete i 70g di burro a tocchetti poco per volta e continuate ad impastare per altri 10-15 minuti.

 

Ribaltate l’impasto sul tavolo, lavoratelo un poco e fate le pieghe (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto).

 

Mettete l’impasto in una ciotola  formando una palla, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio (circa 2-3 ore). Riprendete l’impasto, pesatelo e dividetelo in 10 palline di uguale peso (verranno palline di circa 100g).

 

Mettete le palline sul piano da lavoro infarinato, copritele con pellicola e fatele lievitare ancora per 2 ore. Stendete quindi ogni pallina in un disco di circa 22 cm di diametro. Sovrapponete ora i dischi spennellando ogni disco con burro fuso e zucchero di canna. Lasciate pulito, senza burro nè zucchero, l’ultimo disco. Chiudete l’impasto in pellicola e mettete in frigorifero per 1 ora.

 

Stendete ora l’impasto con il mattarello allargandolo in un cerchio più ampio di circa 40 cm di diametro e dividetelo in 16 spicchi. Fate un taglio verticale sulla base di ogni triangolo e arrotolate ognuno su se stessi dando la forma del cornetto.

 

Mettete le brioches distanziate su due teglie rivestite di carta forno, copritele ancora con pellicola e fate lievitare ancora 1 ora. Accendete il forno a 190°C, spennellate le brioches con un poco di latte e spolverate, a piacere, con un poco di zucchero.

 

Infornate per 12-15 minuti, sfornate e gustate tiepidi, spolverizzati con poco cacao, al naturale o farciti con creme o confetture!