Le gateau Basque
Ricetta proposta da Veronica Blog Dolci a Go Go
Questa è sicuramente una delle ricette basche più conosciute ma curiosamente ha origine francese. Per alterne vicende, è arrivata nei Paesi Baschi dove è diventato il dolce nazionale. E' un dolce di famiglia, quindi difficilmente si troveranno ricette che si assomigliano, ma le caratteristiche di base sono sempre le stesse: una frolla croccante ma non secca, un ripieno di crema pasticcera o confettura di mirtilli, il tutto aromatizzato al rum, al limone o alle mandorle amare.
Ingredienti
Le gateau Basque
Per la frolla:
- 380g farina 00
- 200g zucchero muscovado
- 100g zucchero di canna
- 80g burro
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- un pizzico di sale
Per la crema pasticcera:
- 250g latte
- 40g zucchero
- 20g amido di mais
- 2 tuorli
Inoltre:
- 1 barattolo di confettura di Mirtilli Vis
Preparazione
Mescolate il tuorlo e l’uovo con gli zuccheri ed il sale. Aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito. Infine, uniamo il burro morbido. Impastiamo con una spatola (o con le mani) fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare 2 ore in frigorifero.
Per la crema pasticcera
Portiamo il latte a bollore. Intanto, mescoliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Portiamo sulfuoco e facciamo bollire per 30 secondi. Versiamo subito in un contenitore largo e freddo. Copriamo con della pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, la mescoliamo con la frusta e la trasferiamo in una sacca da pasticciere.
Assemblaggio
Dividiamo la frolla in due parti. Stendiamo il primo panetto ad uno spessore di 4 mm. Trasferiamo in uno stampo imburrato o all’interno di un anello. Copriamo la base con la confettura. Sopra, formiamo una spirale di crema pasticcera. Copriamo con un altro disco di frolla alta 4 mm. Spennelliamo con dell’uovo sbattuto è con un coltellino, disegniamo sopra una griglia (senza incidere la frolla). Cuociamo in forno preriscaldato a 170° per 35 minuti circa.
