La pizza che ci propone Elena è colorata e ricca di sapori, perfetta da gustare in quest'autunno che inizia a fare capolino. Una crema di zucca, delicata e leggera fa da base a fette di caciocavallo e cipolle rosse. Per completare l'opera un pizzico di pesteda e una spolverata di granella di nocciole.

Ingredienti


Per il poolish:

- 200g farina di forza (io ho usato la manitoba)

-  50g farina 0

-  250g acqua tiepida

-  10g lievito madre essiccato (o 2 gr lievito di birra fresco).

 

Per l’impasto:

- 120g farina 0

-  55g semola rimacinata di grano duro

-  13g sale

 

Per farcire:

- 150g di polpa di zucca cotta al forno (circa 4 fette spesse)

-  50g ricotta

-  caciocavallo

- 1 cipolla rossa

-  mix di aromi (per me Pesteda Vis) 

-  origano fresco

-  granella di nocciole

 

Preparazione


 

La sera prima, verso le 19.00: versate in una ciotola gli ingredienti per il poolish e mescolate tutto con una forchetta. Otterrete una pastella fluida (poolish). Coprite con un coperchio o con pellicola e fate lievitare per tutta la notte a temperatura ambiente.

La mattina seguente, verso le 8.00: versate nell’impastatrice le farine e iniziate ad impastare aggiungendo gradualmente il poolish. Lavorate l’impasto molto bene per circa 15-20 minuti aggiungendo il sale dopo 10 minuti.

Infarinate leggermente il piano da lavoro, ribaltatevi l’impasto, copritelo con una ciotola e fatelo riposare per 1 ora.

Fate le pieghe all’impasto (io faccio sempre “le pieghe a 3” come per il pane: allungate l’impasto, piegate il lembo destro fino al centro e ripiegatevi sopra il lembo sinistro. Fate fare mezzo giro all’impasto e ripetete le pieghe. Girate infine l’impasto in modo che le pieghe siano sotto), mettetelo in una ciotola leggermente oliata, copritelo con pellicola e fate lievitare per 1 ora.

Dividete l’impasto in due porzioni da 280 gr l’una e in una più piccola da circa 130 gr e formate tre pagnottelle. Disponetele su una teglia infarinata, un poco distanziate tra loro, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per 5-6 ore. Il pomeriggio, verso le 17.00, riportate le pagnottelle a temperatura ambiente e fatele lievitare per altre 2-3 ore.

Preparate intanto il condimento: tagliate la cipolla rossa a fette abbastanza spesse e mettetele in acqua fredda per una mezz’ora (risulteranno molto più digeribili). Scolatele e tenete da parte.

Preparate la zucca: se non avete già della polpa di zucca da utilizzare, fatela cuocere al forno seguendo le indicazioni che trovate QUI oppure, se avete poco tempo, fatela cuocere nella pentola a pressione per 4 minuti dal fischio.

Una volta fredda, frullatela in un robot da cucina insieme alla ricotta e tenete da parte.

Tagliate il caciocavallo a fette e tenetelo da parte.

La sera, verso le 20.00:

- se usate il forno tradizionale: accendetelo e portatelo al massimo della temperatura (280° C). Stendete le pagnottelle lasciando il bordo più spesso, trasferitele su un foglio di carta forno e mettetele su tre teglie. Condite con la crema di zucca e infornate una teglia alla volta appoggiandola direttamente sul fondo del forno: fate cuocere 10 minuti (5 minuti per la piccola). Aggiungete il formaggio, le cipolle e un pizzico di pesteda, spostate la teglia al centro del forno e fate cuocere ancora 5-6 minuti circa. Sfornate, ultimate con le nocciole e servite.

- se avete la pietra refrattaria o, come nel mio caso, un forno-pizza: condite le pizze da subito con tutti gli ingredienti e fatele cuocere per 5 minuti.