Una delizia composta da piacevoli consistenze diverse: un morbido e croccante guscio di frolla e la squisitezza del ripieno con confettura di albicocche, spicchi di mandarini canditi e frangipane al gianduia, la rendono una specialità unica e accattivante.!

Ingredienti

Per il frangipane al gianduia

- 50g farina di mandorle
- 50g farina di nocciole
- 35g farina 00
- 100g burro
- 50g zucchero
- 4g cacao
- 2g lievito per dolci
- 2 uova
- 20g gocce di cioccolato

Per la pasta frolla: 

- 325g farina 00 
- 210g  burro
- 140g zucchero semolato
- 1 uovo piccolo
- 2g lievito per dolci
- aroma di vaniglia

Per la finitura:

- nocciole intere q.b.
- confettura di albicocche Vis
- zucchero a velo q.b.
- mandarini canditi a spicchi
- anelli di cioccolato fondente

Attrezzature utili: anelli in acciaio 20 cm e 16 cm.

 

Preparazione

Preparare la pasta frolla, lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e infine la farina con il lievito. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Formare una palla, avvolgere nella pellicola alimentare e fare riposare in frigorifero circa 1 ora.

 

Preparare il frangipane, lavorare in una planetaria con il gancio a foglia il burro, aggiungere lo zucchero, la farine di mandorle e la farina di nocciole. Unire le uova un pò per volta, poi incorporare la farina, il cacao, il lievito e le gocce di cioccolato. Lavorare   fino a ottenere un impasto omogeneo.

 

Assemblare la torta, stendere la pasta frolla e ricavare il fondo della torta con un cerchio in acciaio di 20 cm. Rivestire di carta da forno uno stampo di 20 cm e poggiare sul fondo la pasta frolla (si può utilizzare anche lo stesso cerchio in acciaio).  Distribuire intorno al bordo dello stampo in maniera concentrica le nocciole premendo leggermente sulla frolla. Imburrare e rivestire di carta da forno un cerchio in acciaio di 16 cm, far aderire al bordo esterno una striscia di frolla alta 4 cm. Poggiare al centro della crostata il cerchio. Disporre un altro giro di nocciole fra i due cerchi, questa volta capovolte ad incastro tra gli spazi di quelle posizionate in precedenza. Delicatamente, staccare il bordo di frolla dal cerchio piccolo, ripiegare i bordi della frolla a chiusura delle nocciole e rimuovere il cerchio. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta e distribuire uno strato di confettura di albicocche e pezzi di mandarini canditi. Coprire con il frangipane al gianduia, livellare bene e cuocere in forno a 170° C per 50 minuti. Quando la torta sarà fredda, capovolgere lo stampo, spolverare con zucchero a velo e decorare con mandarini a spicchi e anelli di cioccolato fondente.

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