Questa crostata è un abbraccio di frolla alla vaniglia e lime, confettura extra di fragole, crema pasticcera alla menta e sinuosa chantilly.

Ingredienti

 Ingredienti  -per una crostata alle fragole da 28-

(per la pasta frolla vaniglia e lime – da una ricetta di Luca Montersino) 

- 500 gr di farina 00 
- 300 gr di burro freddo 
- 200 gr di zucchero a velo 
- 90 gr di tuorli (circa 5) 
- un pizzico di sale
- la polpa di una bacca di vaniglia
- la scorza grattugiata di un lime

(per la crema pasticcera alla menta)

- 800 ml di latte intero
- 200 ml di panna fresca
- 300 gr. di zucchero semolato
- 80 gr. di fecola di patate
- 50 gr di amido di riso
- 160 gr. di tuorlo d’uovo (8 tuorli)
- 30 ml di estratto di Vaniglia (per farlo homemade clicca qui) oppure una bacca
- 10 foglie di menta fresca
- la scorza di un limone biologico

(per la chantilly) 

- 500 ml di panna fresca 
- 100 ml di zucchero a velo 
- una bacca di vaniglia 

Per il montaggio: 
- confettura extra di fragole Vis Jam
fragole fresche 
menta fresca

 

Preparazione

Per la frolla: 

  • In una ciotola capiente mescolare lo zucchero a velo, la farina, il pizzico di sale, la scorza del lime; 
  • Sabbiare con il burro ottenendo un composto sabbioso;
  • Aggiungere i tuorli e la polpa della bacca di vaniglia; 
  • Impastare a mano fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo; 
  • Coprire con della pellicola e lasciar a riposare in frigorifero per 1 ora; 
  • Dopodichè stendere e foderare uno stampo per crostate precedentemente imburrato avendo cura di bucherellare la base con una forchetta;
    (se utilizzate le strisce forate apposite, basta rivestire prima la striscia, ritagliare e posizionare il fondo e pressare la frolla per farla aderire per bene al supporto)
  • Porre in freezer per circa 10-15 minuti;
  • Cuocere a 170° per 20/25 minuti, o almeno fino a doratura;
  • Far raffreddare.

Per la crema: 

  • Portare a bollore il latte con la panna, la menta sminuzzata con le dita e la scorza di limone;
  • In una ciotola setacciare la fecola e l’amido, unire lo zucchero e stemperare con del latte tiepido (da quello che avete messo in pentola a bollire); 
  • Aggiungere i tuorli e l’estratto di vaniglia, amalgamare bene il tutto;
  • Raggiunto il bollore, filtrare il latte, versarlo nel composto di tuorli, riportare sul fuoco e cuocere fino a bollore sempre mescolando; 
  • Togliere dal fuoco, trasferire in un vassoio o pirofila (si raffredderà prima), coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare; 
  • Riempire una sac à poche ed utilizzare! 

Per la chantilly: 

  • Montare la panna assieme allo zucchero e alla vaniglia fino ad ottenere una crema ferma; 
  • Trasferire in un sac à poche e conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Montaggio della Crostata di fragole, menta e lime

  • Stendere un velo di confettura sul fondo della crostata; 
  • Farcire fino all’orlo con la crema pasticcera; 
  • Completare con degli spuntoni di chantilly (ho utilizzato una bocchetta francese di media grandezza); 
  • Terminare la crostata alle fragole menta e lime con dell fragole fresche a fette e delle foglioline di menta. 
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