Delicati e leggeri, facili e veloci da preparare, gli gnocchi di ricotta senza uova vi conquisteranno! Conditi con un pesto di erbe aromatiche alle noci e filante mozzarella diventano irresistibili!

Ingredienti

Per gli gnocchi di ricotta senza uova:

- 250g ricotta fresca vaccina ben sgocciolata dal siero

-  80-110 g farina + un po’ per la spianatoia

-  sale

-  pepe

-  noce moscata

 

Per il pesto di erbe aromatiche:

- 80g erbe aromatiche miste a piacere (io ho usato basilico, prezzemolo e erba cipollina)

-  35g noci sgusciate

-  25g parmigiano reggiano

-  20g pecorino romano

-  olio evo q.b

-  pesteda Vis

 

Per completare:

- mozzarella fior di latte

- pesteda

 

Preparazione

Preparate gli gnocchi di ricotta senza uova

Versate la ricotta ben sgocciolata dal suo siero in una terrina, aggiungete 2 pizzichi di sale, una macinata di pepe e abbondante noce moscata grattugiata.

Lavoratatela con un cucchiaio per ammorbidirla e unite la farina: iniziate a metterne 80g e amalgamatela con il formaggio per ottenere un impasto abbastanza sodo. Aggiungete il resto della farina se fosse necessario al fine di ottenere un panetto lavorabile (questo varia in relazione a quanto sarà asciutta la vostra ricotta). Tenete presente che l’impasto deve essere morbido!

Mettete il panetto sulla spianatoia infarinata e dividetelo in 4 parti. Formate con ognuna un filoncino, infarinatelo e tagliatelo a tocchetti. Formate quindi con ogni tocchetto una pallina e passatele nella farina: avete i vostri gnocchi di ricotta senza uova pronti da cuocere!

Mettete a bollire abbondante acqua per la cottura degli gnocchi, salatela e tuffatevi gli gnocchi pochi per volta: fateli cuocere fino a che ritornano a galla, quindi scolateli con una schiumarola e metteteli via via in una terrina adatta al forno (microonde o tradizionale) condendoli con un goccio di olio.

 

Preparate il pesto di erbe aromatiche

Lavate e tamponate con dello scottex tutte le erbe, quindi mettetele nel boccale del frullatore. Aggiungete le noci sminuzzate, il parmigiano e il pecorino grattugiati e due pizzichi di pesteda.

Iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio, tanto quanto basta per ottenere una consistenza morbida (non esagerate con l’olio: potete ammorbidire il pesto con un poco di acqua di cottura degli gnocchi!)

Tagliate 6 fette spesse dalla mozzarella e riducetele a cubetti.

 

Condite gli gnocchi con parte del pesto ammorbidito con un poco di acqua di cottura e completate con la mozzarella e ancora un pizzico di pesteda: fate fondere il formaggio passando la terrina per 2 minuti al forno a microonde alla massima potenza, oppure per 8-10 minuti a 220 °C nel forno tradizionale.

Servite ben caldo e filante!

 

Note:

  • Conservate il pesto che vi rimane in frigorifero, in un barattolo di vetro o in un tupperware, coperto con un filo di olio e consumatelo entro 2 giorni.
  • Potete preparare nello stesso modo anche un pesto con altre erbe aromatiche e sostituire le noci con i pinoli .
  • Potete congelare sia il pesto di erbe aromatiche sia gli gnocchi: congelateli da crudi avendo cura di disporli distanziati su un vassoio o un piatto e, solo una volta congelati, potrete riunirli in un sacchetto per il freezer. In questo modo gli gnocchi si congelano uno ad uno e non rischierete si attacchino l’un l’altro in cottura. Per la cottura: vanno tuffati in acqua bollente salata ancora congelati.

 

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