Merendine morbide alla ricotta con confettura di albicocche

Elvira Dolci e Cucina

Ricetta proposta da Elvira Dolci e Cucina

Voglia di una merendina sana e genuina? Ecco come prepararla seguendo i consigli di Elvira.

Ingredienti

- 250g farina

- 250g ricotta 

- 200g zucchero 

- 3 uova 

- 2 cucchiai olio di semi 

- 1 bustina lievito in polvere per dolci

- 1 bustina vanillina 

- 1 pizzico di sale 

- confettura di albicocche   "Natura & Tradizione"

 

Preparazione

In una ciotola metti le uova con lo zucchero e monta il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto, l’impasto risulterà spumoso.
Versa a filo l’olio sempre mescolando e la ricotta rendendola a crema con un cucchiaio. Aggiungi la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
Lavora il composto fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati per bene. Rivesti con carta forno una teglia quadrata di 24 x 24 o in alternativa una rettangolare.

Versa il composto, livellalo con una spatolina e cuoci la torta in forno caldo a 180° per 35 minuti circa, fai sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Trascorso il tempo di cottura ,sforna la base e falla raffreddare per bene. Sformala dallo stampo, ritaglia i bordi  e dividila in due strati lasciandoli comunque sovrapposti poi ricava dei rettangolini di circa 12 cm per 4 cm.

Farcisci le basi con la confettura di albicocche, copri con la seconda e spolverizza con zucchero a velo.Per formare un disegno sulle merendine ritaglia delle strisce di carta forno da posizionare sopra prima di mettere o zucchero a velo.

 

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