E' il dolce al cioccolato più famoso e preparato al mondo anche se la sua ricetta originale è gelosamente costudita nel hotel Sacher di Vienna. L'inventore fu nel 1832 un giovane pasticcere di nome Franz Sacher, da cui questo squisito dolce prende il nome.

Ingredienti


Ingredienti per la base per una teglia da 20 cm:

- 90g di farina 00

- 130g di zucchero

-  3 uova

-  90g di burro

- 10g di miele

- 1 pizzico di sale

- 125g di cioccolato fondente

 

Ingredienti per la crema pasticcera al cioccolato:

- 125g di latte intero

- 125g di panna

- 50g di cioccolato fondente

- 3 tuorli

- 60g di zucchero

- 10g di farina 00

- 10g di amido di mais

- aroma vaniglia

 

Per la farcia:

- 1 barattolo di marmellata ai frutti di bosco Vis

 

Per la copertura:

- 100g di cioccolato fondente

- 100g di panna

 

Preparazione


Prepariamo insieme la nostra sacher al cioccolato prima di tutto, preparate la base quindi, sciogliete il cioccolato fondente a bagno maria poi, lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, mescolate nella ciotola della planetaria il burro a pezzetti, metà zucchero e il miele; dividete i tuorli dagli albumi poi,una volta ottenuto un composto spumoso, aggiungete il cioccolato fuso e i tuorli.

 

Montate gli albumi con il restante zucchero aggiunto poco alla volta e poi incorporateli all’impasto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Aggiungete poi la farina setacciata, incorporatela all’impasto, imburrate ed infarinate una tortiera da 20 cm, versate il composto e infornate a 170° per 40 minuti. Non dimenticate la prova stecchino.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare dividetela in 3 dischi poi, preparate la crema pasticcera al cioccolato. Lasciate raffreddare la crema poi, farcite il primo disco della torta con la crema pasticcera,il secondo con la marmellata ai frutti di bosco e infine ricoprite e mettete in frigo.

 

Preparate la copertura quindi, portate la panna a sfiorare il bollore poi aggiungete il cioccolato fondente tritato e mescolate fin quando non si scioglie. Lasciate raffreddare la ganache poi, mettete la torta su una griglia e ricopritela. Mettete la torta in frigo a solidificarsi poi, formate un conetto con la carta da forno e con la restante ganache decorate e scrivete “Sacher” sulla vostra torta.