Deliziosi piccoli e golosi pasticcini in cui si fonde il sapore unico e inimitabile di ricotta, cioccolato e frutti di bosco!

Ingredienti


Per la frolla:

- 180g farina

-  20g cacao amaro

-  100g burro freddo

-  1 pizzico di sale

-  80g zucchero di canna

-  2 tuorli

-  vaniglia

 

Per il ripieno:

- confettura di lamponi "Natura & Tradizione"

-  250g ricotta

-  2 cucchiai di zucchero di canna

-  scorza di mezzo limone

 

Per la ganache:

- 150g cioccolato fondente

- 150g panna fresca

-  zenzero in polvere

 

Per completare:

- fragole e mirtilli freschi

 

Preparazione


Preparate la frolla con il metodo lungo, quindi avvolgetela in pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per 1 ora. Dopo il riposo, riprendete la frolla: stendetela sul piano da lavoro infarinato in un disco sottile, ritagliatevi dei cerchi con un piccolo coppa pasta e usateli per rivestire dei piccoli stampini da tartelletta imburrati e infarinati. Reimpastate i ritagli, stendeteli ancora e ritagliatevi ancora i cerchi per le tartellette fino ad esaurimento dell’impasto.

Bucherellate le tartellette con una forchetta (in modo non si gonfino in cottura) e fatele riposare da crude in frigorifero per almeno 30 minuti: devono essere ben fredde in modo da mantenere la forma (in alternativa potete anche metterle in freezer per 15 minuti). Preriscaldate il forno a 180 °C. Infornate le tartellette per 12-15 minuti, sfornatele e fatele raffreddare prima di toglierle dallo stampo.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata per 5 minuti con le fruste elettriche in modo da renderla morbida e omogenea. Preparate la ganache: sminuzzate il cioccolato al coltello e versatelo in una ciotola insieme ad un cucchiaino di zenzero. Fate scaldare la panna in un pentolino portandola al limite del bollore, spegnete, filtratela e versatela sul cioccolato mescolando con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida. Fate raffreddare.

Nel frattempo farcite le tartellette: mettete sul fondo mezzo cucchiaino di confettura di lamponi e poi la ricotta fino quasi al bordo. Completate con la ganache e mettete in frigorifero a solidificare per mezz’oretta. Intanto lavate i mirtilli e le fragole e tagliate queste ultime a spicchi. Decorate le tartellette con i frutti di bosco e servite!

 

Note:

- I gusci delle tartellette possono essere preparati in anticipo anche di 2 giorni e conservati in un contenitore di vetro a chiusura ermetica o in una buona biscottiera.

- I pasticcini però una volta farciti vanno consumati preferibilmente in giornata in modo la pasta frolla rimanga fragrante. Il giorno successivo saranno comunque buoni, ma la frolla avrà ovviamente preso l’umidità del ripieno ammorbidendosi.